Lactique (odeur fermentaire)

Lactique (odeur fermentaire) : dans le vin, elle rappelle celle du lait ou du beurre. Cette odeur aigre-douce causée par l’acide acétique est très présente au moment de la fermentation malolactique. On parle de piqûre lactique sur un vin ayant des sucres résiduels et en particulier du glucose.

François

1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu.
1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
2000 – The Flammarion Guide to World Wines
2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

Nos derniers articles

Sainte Marguerite Cru Classé en Provence s’allie à Pernod Ricard

Sainte Marguerite et ses rosés emblématiques de Provence Porté par la vague des grands rosés déferlant sur le monde, comment Pernod Ricard* aurait-il pu laisser

Suite de l'article »

Dijon, nouveau siège de l’OIV (Organisation Internationale de la vigne et du vin)

Les représentants des 48 états membres de l’OIV, réunis le lundi 25 octobre 2022, dans la salle des États du Palais des Ducs de Dijon

Suite de l'article »

Languedoc, cette AOP qui en 15 ans a imprimé sa marque dopée par le rosé

En 15 ans, le vignoble languedocien n’est plus le même. Il a été chamboulé par une véritable révolution. Elle s’est opérée par l’AOP Languedoc née

Suite de l'article »

Consommation du vin en France : la bataille des générations

La bataille des générations, voici ce que démontre l’étude réalisée par l’IWSR et Wine Intelligence* sur la consommation de vins en France à travers les

Suite de l'article »