Lactate (sel de l’acide lactique) : il s’agit d’un acide organique qui joue un rôle dans différents processus biochimiques. Dans le vin, il existe une fermentation bactérienne qui produit de l’acide lactique. Elle succède à la fermentation alcoolique. C’est la fermentation malolactique. L’acide malique contenu naturellement dans le vin est dégradé en acide lactique sous l’action des bactéries. Cette fermentation est primordiale. Grâce à elle, le vin perd de son acidité.
Crus artisans du Médoc 2023, nouveau classement
Liste des 33 châteaux Crus artisans du Médoc 2023 (classement quinquennal) Ce nouveau classement 2023 des Crus artisans du Médoc a été rendu officiel le
