Lactate (sel de l’acide lactique) : il s’agit d’un acide organique qui joue un rôle dans différents processus biochimiques. Dans le vin, il existe une fermentation bactérienne qui produit de l’acide lactique. Elle succède à la fermentation alcoolique. C’est la fermentation malolactique. L’acide malique contenu naturellement dans le vin est dégradé en acide lactique sous l’action des bactéries. Cette fermentation est primordiale. Grâce à elle, le vin perd de son acidité.
165e Vente des vins des Hospices de Beaune.
2025 : 165e vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune Cette édition 2025 va-t-elle dépasser 2024 ? La 165e vente aux enchères des
