Lactobacilles (bactéries lactiques) : après la phase de fermentation alcoolique, le vin en général présente un taux d’acidité qui le rend acerbe et dur à boire. Cette âpreté est due à la présence de 2 acides provenant du raisin : l’acide tartrique et l’acide malique. Les lactobacilles naturellement présents sur les baies font partie de ces bactéries qui vont dégrader ces 2 acides en acide lactique lors de la fermentation malolactique.
Baron Philippe de Rothschild : châteaux et vins de marque (Bordeaux, Languedoc, Californie, Chili).
Baron Philippe de Rothschild, nul doute qu’il s’agisse de l’une des plus prestigieuses sociétés bordelaises. Depuis 1933, la société Baron Philippe Rothschild fondée à Pauillac,
