Larmes (jambes)

Larmes (synonyme : jambes) : traces transparentes laissées sur la paroi d’un verre après avoir fait tourner le vin. Les larmes caractérisent la viscosité, c’est-à-dire la présence dans ce vin de constituants visqueux comme l’alcool, le glycérol ou les sucres. Elles peuvent également être attribuées à la teneur en alcool du vin qui tend à modifier la tension superficielle du liquide en formant des gouttes ou bien à la rugosité du verre, voire à de légères traces de lessives laissées sur celui ci.

Voir : Jambe.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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