Lattes (mise sur) : stockage horizontal des bouteilles en Champagne notamment lors de la seconde fermentation (prise de mousse). Ce stockage dure un minimum légal de 15 mois pour le champagne brut sans année (BSA) et de trois ans pour les Champagne millésimés. Le stockage sur lattes permet de mieux répartir l’énorme poids qui s’accumule sur les bouteilles, tout en relevant la partie antérieure de cette masse. Il n’est d’ailleurs pas rare que certaines bouteilles défectueuses explosent sur pile.