Saint-Georges Côte Pavie (château Saint-Georges Côte Pavie), Grand Cru classé Saint-Emilion (Bordeaux) vin rouge : ce petit vignoble de 5,5 ha est remarquablement exposé sur le coteau sud de Saint-Emilion, entre châteaux Pavie et la Gaffelière. Alors que situé légèrement en contre bas d’Ausone, Saint-Georges Côte Pavie se voit rattacher une parcelle de 50 a, attenante au célèbre château.
Entre Pavie et la Gaffelière
Le vignoble en coteau argilo-calcaire (la côte de Pavie) privilégie le merlot à 85 % avec 11% cabernet sauvignon et 4% cabernet franc. Les vignes ont 30 ans d’âge en moyenne. Les vendanges sont évidemment manuelles avec fermentation et macération en cuves inox thermorégulées. Enfin, l’élevage se fait en barriques de chêne à 50% neuves
La production annuelle est d’environ 54 000 bouteilles.
Second vin : Côte Madeleine.
A quelques mètres du château, en direction de la Gaffelière, on a mis à jour des mosaïques attestant la présence d’une villa gallo romaine (sur le site du Palat). Tout porte à croire qu’elle fut la résidence du poète Ausone (IV siècle après J.-C.) dont le domaine devait s’étendre sur tout le versant sud-ouest de Saint-Emilion.
Au Moyen Âge, le château était alors constitué d’un fief dépendant de l’abbaye de la Sauve Majeure qui prendra le nom de Saint Georges, vocable emprunté à la paroisse qui y a été érigée. Il appartient à la famille Masson depuis deux générations. Château Saint-Georges Côte Pavie a pour œnologue conseil, Gilles Pauquet.
