Xylose (chimie du vin)

Xylose (chimie du vin)
Xylose

Le xylose appelé sucre de bois pour sa saveur sucrée (similaire au glucose) est souvent présent dans les vins. A côté du glucose et du fructose qui composent le sucre du…

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Plâtre (vinification)

Plâtre (vinification) : selon les antiques technique des romains et d’après Columelle (Livre XII, 50 ans après J-C), le plâtre (le gypse, le minerai composant le plâtre, est un sulfate…

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Mèche soufrée (viticulture)

Mèche soufrée (vinification) : les mèches soufrées, en général sur toile de jute sont à brûler dans des fûts de bois pour éliminer les bactéries, moisissures et ferments qui peuvent apparaître…

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French paradox

French paradox : le vin représente à lui seul toute une pharmacopée. Elle a véritablement explosée lorsqu’en 1990 un article publié dans la revue Health démontrait l’existence d’un french paradox.…

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Bisulfite (viticulture)

Bisulfite : sulfite acide qui peut être du bisulfite de potassium ou d'ammonium. L'avantage du bisulfite d'ammonium est qu'il ne forme pas de cristaux susceptibles d'obturer le matériel utilisé pour…

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