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Vins de Bourgogne point sur les millésimes 2021-2022

Voyage en Bourgogne au cœur des millésimes 2021-2022

2022, serait-ce un millésime quasi parfait ! Il se présente à fois comme qualitatif et généreux ! Alors, viendrait-il parachever une série de 3 bonnes années mais grevés en 2021 par des volumes réduits dus à des conditions climatiques difficiles. On attend donc beaucoup de lui, d’abord pour détendre le marché et surtout reconstituer les stocks. Globalement, la vigne en 2022 a bien résisté à une météo. Et pourtant, elle a joué avec les extrêmes : quatre épisodes caniculaires et un manque d’eau généralisé. Alors qu’a commencé l’élevage, vignerons et négociants se frottent les mains : des degrés maîtrisés, des vins de belle facture (concentration et équilibres). Résultat, un millésime qui étonne avec des arômes de fruits frais et une jolie vivacité.

2022, retour à des volumes normaux

2022 voit donc un retour à des volumes normaux mais dans un environnement mondial toujours perturbé. La récolte est estimée 1,750 millions d’hl (+ 23 % par rapport à la moyenne des 5 dernières campagnes). C’est un soulagement pour les producteurs impactés par les petits volumes de 2021 (environ 997.000 hl, soit un peu plus de 132,9 millions de bouteilles 75 cl). On s’attend donc à une détente sur les marchés d’ici fin 2023.

A l’export, le chiffre d’affaires continue de croître (+12,6 % sur les 8 mois 2022 versus 2021), alors que le manque de vin se répercute sur les volumes (-10,2 % / 8 mois 2021). Le niveau des exportations reste cependant supérieur à la période pré-Covid : + 8,5 % sur 8 mois 2022 versus 2019.

Château Corton Grancey a été construit en 1749 à Aloxe-Corton (au nord du village d’Aloxe-Corton) sur l’emplacement d’une ancienne carrière. Il appartient à la famille Latour depuis 1891. Depuis plus de deux siècles, il a donné son nom à une cuvée mythique, le Grand Cru « Château Corton Grancey », vin unique, fruit d’un assemblage de terroirs issus de géologies proches. Ce vin est la somme de quatre climats de Corton Grand Cru du Domaine Latour : « Les Bressandes », « Les Perrières », « Les Grèves » et le « Clos du Roi », dont les proportions varient selon les années. Photo © François Collombet

Un tour de la Bourgogne des vins blancs millésime 2021

Chablisien et Grand Auxerrois

Avec 2021, on retrouve les principales caractéristiques d’un millésime classique. Les vins sont particulièrement aromatiques. Aux notes de pamplemousse, d’agrumes et de fruits blancs se mêlent de délicates senteurs florales. Leur bouche est fraîche et délicate, tendue par une belle acidité et une minéralité fort agréable. Leur finale gourmande, magnifiquement soulignée par une légère salinité, leur permet de pouvoir être appréciés dès leur jeunesse.

Chablis, vignoble de l'Yonne
Chablis, en venant de Tonnerre sur la commune de Fyé. Photo © François Collombet

Côte de Beaune

Des rendements très faibles et un tri méticuleux à la réception de la vendange ont permis d’obtenir des vins de belle qualité, d’une grande richesse aromatique et parfaitement équilibrés. Au nez, de subtiles notes florales accompagnent d’intenses arômes fruités, les fleurs de tilleul et d’acacia côtoient la poire, la pêche, les agrumes mûrs ou encore les citrons confits. En bouche, la fraîcheur domine, s’appuyant sur une rondeur bien présente. Dotés d’une bonne corpulence, ils se tendent en fin de bouche, affirmant un potentiel de garde bien réel.

Côte Chalonnaise

Vins d’une grande richesse aromatique, marqués par des arômes de fruits blancs, d’ananas et d’épices douces. Leur bouche équilibrée est souvent charnue, ronde et fraîche à la fois, laissant apparaître d’agréables notes minérales en finale. Millésime qui pourra s’apprécier dans un avenir proche.

Mâconnais

Sans aucun doute, ce millésime 2021 se démarque de ses prédécesseurs. On retrouve des vins un peu plus tranchants, d’une précision remarquable. Les nez, très expressifs, évoquent la pêche et l’abricot avec de temps à autre l’apparition de notes florales, mais également de fruits confits et d’oranges amères. Les bouches, amples et harmonieuses sont dotées d’une belle matière et d’une finale minérale d’une grande pureté. Millésime qu’on peut d’ores et déjà découvrir avec gourmandise.

Eric Forest, Domaine du Martelet à Vergisson (en appellation Pouilly-Fuissé) produit sur 5 ha, sept cuvées confidentielles de Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, et Mâcon-Vergisson. Il a son propre style s’inspirant des principes de la biodynamique. Au pied de la Roche de Vergisson, sa parcelle de Pouilly-Fuissé Les Grays, bientôt classé en Premier Cru. Photo © François Collombet
Le village de Pierreclos est situé dans le "pays Lamartinien", à l’extrême sud du Mâconnais. Etant à la frontière du Beaujolais, ses sols conviennent particulièrement bien au cépage gamay.
Mâcon Pierreclos. Le village de Pierreclos est situé dans le « pays Lamartinien », à l’extrême sud du Mâconnais. Etant à la frontière du Beaujolais, ses sols conviennent particulièrement bien au gamay (DR)

Un tour de la Bourgogne des vins rouges 2021

Grand Auxerrois

Avec ce millésime 2021, on renoue avec des vins où la finesse l’emporte sur la puissance. Au nez, c’est une explosion de petits fruits rouges, de cerise et d’épices. Tout en restant gourmande, la bouche, par sa trame tannique, s’affermit quelque peu en finale. Ces vins pourront trouver leur place sur table assez rapidement.

Côte de Nuits

La Côte de Nuits semble avoir relativement bien tiré son épingle du jeu. Les vins sont d’une étonnante diversité aromatique. Aux arômes de petits fruits rouges et noirs, s’ajoutent quelques senteurs florales et notes épicées. Grâce à leur fraîcheur bien présente et à la qualité de leurs tanins, leur bouche reste particulièrement tonique sur une finale encore un peu ferme. Millésime classique qui révélera de magnifiques surprises au cours du temps.

Clos de Vougeot, Château de la Tour
A l’intérieur du Clos de Vougeot, François Labet du Château de la Tour, à la veille des vendanges devant sa table de tri. C’est le seul château (construit à la fin du XIXe siècle) où il vinifie et élève ses vins, à être situé au sein du Clos à quelques enjambées du majestueux château cistercien. Avec 5 ha de vignes certifiés en agriculture biologique depuis 1992, François Labet est le plus important propriétaire du Clos (il en possède 10 %). Il a repris le domaine en 1986 avec l’aide de l’œnologue Jean-Pierre Confuron. Les raisins vendangés manuellement en paniers d’osier sont triés sans égrappage avant de fermenter grâce aux levures indigènes. L’élevage s’effectue en fûts de chêne neufs dans une cuverie remise à neuf. La mise en bouteilles se fait par gravité et sans filtration. Deux cuvées sont produites : une cuvée classique (22 000 bouteilles) et une cuvée rare de vieilles vignes (3 000 bouteilles). Photo © François Collombet

Côte de Beaune

Là aussi, le millésime se démarque des précédents. Les vins sont précis. Intensité et qualité du fruité en sont le caractère essentiel. Les petits fruits rouges, associés aux notes de tabac blond et d’épices, apportent une touche gourmande très appréciable. La bouche, souple et corpulente, reste fraîche tout en s’appuyant sur de beaux tanins soyeux. Finale et longueur sont également au rendez-vous. A découvrir d’ici quelques années.

Côte Chalonnaise

Malgré les conditions climatiques difficiles, 2021 a donné naissance à des vins rouges de très belle qualité. Avec des robes d’un rouge rubis soutenu, des nez d’une richesse et d’une finesse exemplaires, des bouches tendres et charnues, les vins se montrent avenants et parfaitement équilibrés. A n’en pas douter, ils auront une place de choix sur les meilleures tables.

François Labet Président du Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB), à la sortie de la conférence de presse des Hospices de Beaune et du Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne Photo © François Collombet

Les chiffres clés de la Bourgogne viticole 2022

I/ Surfaces cultivées : 30 052 ha (4,5 % de la production en AOC française ; 3 % de la production nationale ; 0,5 % de la production mondiale). Taille moyenne d’un domaine : 6,51 ha.

II/ Surface en production par groupe d’appellations : Côte de Nuits : 6 %, Côte de Beaune : 13 %, Chablis & Grand Auxerroix : 20 %, Côte Chalonnaise : 6 %, Villages du Mâconnais : 7 %, Appellations Régionales : 48 % (Villages, Villages 1ers Crus et Grands Crus).

III/ Production moyenne (sur 1,45 millions d’hl) : 60 % en vins blanc ; 29 % en vins rouges & rosés ; 11 % en crémant de Bourgogne) dont 47 % en appellations Villages et 1er Crus, 52 % en appellations Régionales et 1 % en appellations Grands Crus.

IV/ Production par groupe d’appellations : Côte de Beaune : 11 %, Côte de Nuits : 5 %, Chablis & Grand Auxerrois : 19 %, Villages du Mâconnais : 7 %, Côte Chalonnaise : 5 %, Appellations Régionales : 53 %

V/ Les cépages : 51 % chardonnay, 39,5 % pinot noir, 3,5 % gamay, sauvignon et autres, 6 % aligoté

VI/ Les appellations : 84 appellations : 23 % des AOC françaises, 33 % Grands Crus, 44 % Villages et 1er Crus, 7 % Régionales.

VII/ Les entreprises : 16 coopératives, 266 Maisons de Négoce, 3577 Domaines Viticoles (dont 863 commercialisent plus de 10 000 bouteilles)

VIII/ L’export : 1 bouteille sur 2 est exportée (25 % hors Union Européenne et 22 % Union Européenne hors France). Premiers marchés à l’export : 21 % Etats-Unis, 17 % Grande Bretagne, 9 % Belgique, 9 % Canada, 8 % Japon

IX/ Le marché (en millions de bouteilles avec répartition des ventes) générant 2 milliards d’€ de chiffre d’affaires estimé. La production est de 205,8 millions de bouteilles commercialisées (Export : 47 % générant 55 % du CA ; GMS : 24 % générant 10 % du CA ; Circuits traditionnels (Cavistes/CHR, Vente directe) : 29 % générant 35 % du CA.

Chiffre d’affaires à l’export et échanges mondiaux : 2,9 % des échanges mondiaux de vins en valeur (pour 0,5 % de la production). 21 % du chiffre d’affaires AOC française à l’export (pour 4,5 % de la production).

Chez Bouchard Père & Fils à Beaune, dégustation d’un Pommard 1er Cru Les Rugiens 2018 servi et commenté par Clément Lefol, responsable boutique. Photo © François Collombet

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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