Cépages & maturité, la classification Pulliat : cette classification établie par Pulliat (ampélographe français né à Chiroubles en 1827 et mort en 1896) range les cépages en 5 catégories d’après leur date de maturation* avec comme cépage de référence, le chasselas doré.

1/ cépages précoces
Ils arrivent à maturation 10 jours avant le chasselas doré

2/ cépages de première époque
Ils parviennent à maturation en même temps que le chasselas doré

3/ cépages de deuxième époque
La maturation s’achève 12 jours plus tard

4/ cépages de troisième époque
Maturation 24 jours après le chasselas doré

5/ cépages tardifs
Maturation 36 jours après celle du chasselas doré

Les américains Winkler et Amerine ont amélioré cette classification en déterminant la quantité totale de chaleur que chaque cépage demande pour parvenir à maturation.

* lorsque la teneur en sucre du raisin a atteint son maximum.