Cépages & maturité (classification Pulliat)

Cépages & maturité, la classification Pulliat : cette classification établie par Pulliat (ampélographe français né à Chiroubles en 1827 et mort en 1896) range les cépages en 5 catégories d’après leur date de maturation* avec comme cépage de référence, le chasselas doré.

1/ cépages précoces
Ils arrivent à maturation 10 jours avant le chasselas doré

2/ cépages de première époque
Ils parviennent à maturation en même temps que le chasselas doré

3/ cépages de deuxième époque
La maturation s’achève 12 jours plus tard

4/ cépages de troisième époque
Maturation 24 jours après le chasselas doré

5/ cépages tardifs
Maturation 36 jours après celle du chasselas doré

Les américains Winkler et Amerine ont amélioré cette classification en déterminant la quantité totale de chaleur que chaque cépage demande pour parvenir à maturation.

* lorsque la teneur en sucre du raisin a atteint son maximum.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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