Cérons AOC, appellation du Sauternais (Bordeaux), vins blancs, moelleux, liquoreux : enclavée entre les Graves et Barsac, rive gauche de la Garonne, la petite ville de Cérons a donné son nom à cette minuscule appellation. Elle s’étend sur une centaine d’hectares et sur trois communes, occupant des terrasses de graves et de sable. Cérons bénéficie comme à Sauternes ou à Barsac d’un climat spécifique favorable au développement du Botrytis cinerea, cette pourriture noble qui permet la production de grands liquoreux. Ils sont sans doute moins liquoreux et peut-être moins élégants que ces derniers ; mais cette appellation représente un agréable intermédiaire entre les Graves supérieurs (moelleux) et les Barsac. Les Cérons sont des vins aux arômes d’abricot et de fruits exotiques, évoluant vers le miel, le caramel, la vanille et la fleur d’acacia. Ils s’apprécient pour leur finesse et leur sève très particulière. Ils ont une très bonne aptitude à la garde.
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