Chablis, AOC (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin blanc : tous les Chablis qui ne sont ni Grands ni Premiers Crus ont droit à l’appellation générale Chablis. Ce sont des vins de coteaux bien exposés, répartis sur la commune de Chablis et sur toutes les autres, dans la surface d’appellation de 2 700 ha.
Le rendement ne peut excéder 60 hl/ha pour des vins qui doivent titrer un minimum de 9.5°. Du sol, ils tirent leur fraîcheur et leur légèreté ; mais attention aux années froides ou trop humides qui leur donnent alors une trop grande acidité. En général, ils sont très frais, très minéraux, avec des notes de pomme verte, de pamplemousse et de citron. Ils se boivent jeunes mais peuvent vieillir avec bonheur jusqu’à dix ans, gagnant un bouquet plus complexe et plus persistant.
