Petits Chablis, AOC (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin blanc : ces vins proviennent des coteaux et des plateaux situés plutôt sur la périphérie de l’appellation. Leur faible teneur en sucre, leur acidité marquée jusqu’à une pointe de verdeur et leur faible richesse aromatique en font des vins destinés à être en carafe ; ils sont pour la plupart vendus en vrac. Mis en bouteilles, ils se conservent mieux sans réellement se bonifier.