Cinsault (cépage noir) : vieux cépage d’origine provençale très répandus dans le Midi de la France. Sa qualité est inversement proportionnelle à son rendement. C’est un cépage de coteaux qui affectionne les sols pauvres, secs et plutôt schisteux. Il produit de gros raisins, très sucrés, à chair juteuse, mais il est pauvre en tannin. Pour cette raison, il est souvent associé notamment au carignan, au grenache, au mourvèdre ou à la syrah. Mais sa couleur pâle et son goût éphémère le réservent surtout aux rosés. Ils leur apportent souplesse, finesse et fruité.
Champagne Drappier à Urville. Vous avez dit cistercien !
C’est à croire que Drappier, cette grande maison de Champagne de l’Aube serait sous « la coupe » cistercienne ? Son désert si cher aux cisterciens est la
