Composants du vin (les)

Composants du vin (les) : près de mille substances entrant dans la composition d’un vin ont été identifiées. La plus importante est l’eau. Elle représente  80 % à 90 % du vin. Le deuxième constituant est l’alcool éthylique (entre 7 % et 10 % du vin). Ci-dessous la liste des principaux composants du vin (liste loin d’être exhaustive) :

Eau 


entre 800 et 900 mg/l
Protéines 


1 à 2 g/l
Glucides 


2 à 3 g/l       20 à 100 g/l (vins blancs)
Alcools 


75 à 160 g/l
– Ethylique
Propylique
Butylique
Amylique
Méthylique etc. 


Sels minéraux 

 

de  1 à 3 g/l
Potassium
Magnésium
Calcium
Sodium
Phosphate
Silicium etc

 

Vitamines 


de  1.5 à 3 g/l
Thiamine (B1)
Riboflavine (B2)
Acide nicotinique (B3 ou PP)
Acide pantothénique (B5)
Pyridoxyne (B6)
Rutine (P) etc. 


Oligo-éléments 

 

de  3 à 20 mg/l
Fer
Cuivre
Zinc
Manganèse
Chrome etc.


Polyphénols

 

de 1,2 à 3 g/l
Acide phénolique
Flavonoïdes
Anthocyanes
Flavanols (Procyanidoles – Catéchines)
Resvératrols
Coumarines
Quinones etc

 

Acides minéraux 


de 0.08 à 0.2 g/l
Acide tartrique
Acide malique 

Acide citrique

Acide cinnamique
Acide salicylique (aspirine) etc.

*De nombreux travaux ont porté ces dernières années sur l’effet anti-oxydant des polyphénols qui permettent un ralentissement du vieillissement des cellules cardio-vasculaires et du cerveau. Ainsi, la concentration en polyphénols (resvératrol) dans le vin rouge est par exemple : de 7 mg/l dans un Bourgogne ; de 6 mg/l dans un Bordeaux ; de 3,5 mg/l dans un Beaujolais.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

Table des matières

Voir aussi

Nos derniers articles

Voir aussi

Autres articles qui pourraient vous intéresser

ante. ut at accumsan in ipsum efficitur. suscipit luctus