Congélation des moûts (vinification)

Congélation des moûts : technique de concentration des moûts par congélation ou cryo-extraction (ou cryo-sélection). Cette sélection s’applique à la vendange entière. Il s’agit de sélectionner par le froid les baies les plus concentrées. Les raisins sont placés dans une chambre froide à une température de -4 à -8°C. En tout premier, les baies les moins mûres vont geler et leur jus, moins riche ne sera pas extrait lors du pressurage qui se fait dès la sortie de la chambre froide. Cette méthode s’applique essentiellement aux vins blancs liquoreux.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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