Côt (cépage rouge) : cépage à grappes moyennes, à grains moyens, d’un noir bleuté, originaire du Quercy.
On l’appelle malbec ou auxerrois dans le sud-ouest, noir de pressac à Saint-Émilion et à Pomerol.
Il donne sa pointe de caractère à bien des vins de Bordeaux notamment dans les Médoc, les Graves ou les Saint-Émilion. Il est aussi très présent dans les vins du sud-ouest. Il a même accompli un retour remarqué sur les bords de la Loire ; mais sa terre d’élection est Cahors. L’Auxerrois y est en position de monopole, donnant des vins très fruités, colorés, riches et tanniques. Ce cépage à grappes moyennes et à grains d’un noir bleuté, pulpeux est assez capricieux (il lui faut une maturité optimale). Il occupe 5 000 ha en France dont 3 000 ha dans l’aire d’appellation Cahors. On le trouve aussi en Argentine et au Chili.
