Crémant (le) : ce terme désigne un vin effervescent élaboré dans une aire d’appellation particulière selon la technique de seconde fermentation en bouteille appelée aussi méthode champenoise.

Sept régions peuvent prétendre à l’AOC Crémant :

– Crémant d’Alsace

– Crémant de Bordeaux

– Crémant de Bourgogne

– Crémant de Die

– Crémant du Jura

– Crémant de Limoux

– Crémant de la Loire

La production annuelle s’élève aujourd’hui à 46 millions de cols (bouteilles). La moitié provient d’Alsace et dix millions de Bourgogne, dont 40 % sont produits sur la seule commune de Rully. Il est à  noter que les Crémants de Die et de Limoux sont produits à côté des célèbres appellations Clairette de Die et Blanquette de Limoux.