Crémant (le) : ce terme désigne un vin effervescent élaboré dans une aire d’appellation particulière selon la technique de seconde fermentation en bouteille appelée aussi méthode champenoise.
Sept régions peuvent prétendre à l’AOC Crémant :
– Crémant d’Alsace
– Crémant de Bordeaux
– Crémant de Bourgogne
– Crémant de Die
– Crémant du Jura
– Crémant de Limoux
– Crémant de la Loire
La production annuelle s’élève aujourd’hui à 46 millions de cols (bouteilles). La moitié provient d’Alsace et dix millions de Bourgogne, dont 40 % sont produits sur la seule commune de Rully. Il est à noter que les Crémants de Die et de Limoux sont produits à côté des célèbres appellations Clairette de Die et Blanquette de Limoux.
