Écoulage (et décuvage) : opération qui consiste après la mise en cuve de la vendange, alors que la fermentation alcoolique est achevée, à séparer le jeune vin (le vin de goutte) de la cuve, des parties solides (peaux, pépins) qui restent en fin de fermentation (le marc). C’est l’écoulage. Le marc sera à son tour retiré de la cuve, c’est le décuvage. Il est alors pressé. C’est le pressurage qui donne un vin plus tannique qu’on appelle vin de presse. Il pourra être assemblé, en totalité ou en partie, au vin de goutte issu de l’écoulage.
Sainte Marguerite Cru Classé en Provence s’allie à Pernod Ricard
Sainte Marguerite et ses rosés emblématiques de Provence Porté par la vague des grands rosés déferlant sur le monde, comment Pernod Ricard* aurait-il pu laisser
