Écoulage (et décuvage) : opération qui consiste après la mise en cuve de la vendange, alors que la fermentation alcoolique est achevée, à séparer le jeune vin (le vin de goutte) de la cuve, des parties solides (peaux, pépins) qui restent en fin de fermentation (le marc). C’est l’écoulage. Le marc sera à son tour retiré de la cuve, c’est le décuvage. Il est alors pressé. C’est le pressurage qui donne un vin plus tannique qu’on appelle vin de presse. Il pourra être assemblé, en totalité ou en partie, au vin de goutte issu de l’écoulage.
Vallée de la Loire : voyage au pays du sauvignon blanc
De Sancerre à Chenonceaux, sur les terres du sauvignon blanc La Loire, vallée des châteaux et grand fleuve à vignes La Loire, ce grand fleuve
