Écoulage (et décuvage) : opération qui consiste après la mise en cuve de la vendange, alors que la fermentation alcoolique est achevée, à séparer le jeune vin (le vin de goutte) de la cuve, des parties solides (peaux, pépins) qui restent en fin de fermentation (le marc). C’est l’écoulage. Le marc sera à son tour retiré de la cuve, c’est le décuvage. Il est alors pressé. C’est le pressurage qui donne un vin plus tannique qu’on appelle vin de presse. Il pourra être assemblé, en totalité ou en partie, au vin de goutte issu de l’écoulage.
Champagne Drappier à Urville. Vous avez dit cistercien !
C’est à croire que Drappier, cette grande maison de Champagne de l’Aube serait sous « la coupe » cistercienne ? Son désert si cher aux cisterciens est la
