Ferment : ce sont ces micro-organismes présents sur la pellicule des grains de raisins mûrs. Ils agissent sur le jus en provoquant le phénomène de la fermentation. On doit cette découverte à Louis Pasteur. C’est lui qui le premier a éclairci le mystère qui entourait le processus observé depuis la nuit des temps. Ce ferment est le Saccharomyce cerevisiae. Il réagit avec les sucres naturels, glucose et fructose présent dans le jus de raisin pour provoquer la fermentation.
Furmint, c’est Tokaj (Tokay) : cépage blanc hongrois
Le Furmint, peu de cépage au monde porte si haut un si grand vin, le tokaj (Tokaji étant le vin produit dans la région). Un
