Ferment (saccharomyce cerevisiae)

Ferment : ce sont ces micro-organismes présents sur la pellicule des grains de raisins mûrs. Ils agissent sur le jus en provoquant le phénomène de la fermentation. On doit cette découverte à Louis Pasteur. C’est lui qui le premier a éclairci le mystère qui entourait le processus observé depuis la nuit des temps. Ce ferment  est le Saccharomyce cerevisiae. Il réagit avec les sucres naturels, glucose et fructose présent dans le jus de raisin pour provoquer la fermentation.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

Table des matières

Voir aussi

Nos derniers articles

Voir aussi

Autres articles qui pourraient vous intéresser

odio ante. libero venenatis et, sem, quis risus mi, risus. leo