Fermentation en cuve close (méthode Charmat)

Fermentation en cuve close : ce procédé appelé Charmat, du nom de son inventeur a le mérite d’être économique. La prise de mousse ne se fait pas en bouteille* pendant de longs mois comme dans la méthode champenoise (ou traditionnelle), mais en cuves fermées spéciales. La fermentation en cuve close fournit aujourd’hui 40 % des vins effervescents (vins mousseux) vendus en grandes et moyennes surfaces.

*Voir : fermentation en bouteille.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

Table des matières

Voir aussi

Nos derniers articles

Voir aussi

Autres articles qui pourraient vous intéresser

consectetur sem, risus. venenatis, Donec Praesent libero. velit, massa leo. id