Fermentation en cuve close : ce procédé appelé Charmat, du nom de son inventeur a le mérite d’être économique. La prise de mousse ne se fait pas en bouteille* pendant de longs mois comme dans la méthode champenoise (ou traditionnelle), mais en cuves fermées spéciales. La fermentation en cuve close fournit aujourd’hui 40 % des vins effervescents (vins mousseux) vendus en grandes et moyennes surfaces.

*Voir : fermentation en bouteille.