Gallisation (voir mouillage)

Gallisation : méthode mise au point par le docteur Gall au XIXe siècle. Si le savant français Chaptal a découvert que le sucre de canne ou de betterave enrichissait le vin en alcool, le docteur Gall a démontré que l’eau pouvait réduire son acidité. Voir chaptalisation, sucrage, mouillage.

François

1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu.
1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
2000 – The Flammarion Guide to World Wines
2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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