Gallisation : méthode mise au point par le docteur Gall au XIXe siècle. Si le savant français Chaptal a découvert que le sucre de canne ou de betterave enrichissait le vin en alcool, le docteur Gall a démontré que l’eau pouvait réduire son acidité. Voir chaptalisation, sucrage, mouillage.
Champagne et transition soutenable
En Champagne, les pistes les plus réalistes pour une transition soutenable Pour la transition soutenable, quelles sont les priorités que se fixent la Champagne face