Glycéro-pyruvique (fermentation) : lors de la fermentation alcoolique, la fermentation glycéro-pyruvique est la seconde voie de dégradation des sucres. Cette fermentation est favorisée lors de la forte croissance des levures. Elle a lieu au moment où, en début de fermentation, le jus de raisin est très sucré. Il peut s’agir des moûts des vins liquoreux ou ceux enrichis en sucre par chaptalisation. Le glycérol, produit final assure une partie de l’onctuosité du vin.
Chine : Changyu et son Longyu L12, sans doute l’un des meilleurs vins rouges du monde
Quand Changyu s’offre Emmanuel Macron comme porteur d’image WineParis 2026 fut pour Changyu un extraordinaire coup de pub. Changyu est le premier producteur de vin
