Graisse (maladie de la)

 

Graisse (maladie de la) : ou maladie des vins filants (de plus en plus rare). Elle est due au développement de bactéries lactiques du genre Pediococcus damnosus. Par cette attaque bactérienne du glycérol, le vin devient huileux, filant. Sa saveur est altérée. En lutte préventive, on utilise le sulfitage avant la fermentation alcoolique et en lutte curative, le sulfitage et le battage mécanique.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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