Graisse (maladie de la)

 

Graisse (maladie de la) : ou maladie des vins filants (de plus en plus rare). Elle est due au développement de bactéries lactiques du genre Pediococcus damnosus. Par cette attaque bactérienne du glycérol, le vin devient huileux, filant. Sa saveur est altérée. En lutte préventive, on utilise le sulfitage avant la fermentation alcoolique et en lutte curative, le sulfitage et le battage mécanique.

Share

Leave a Comment

You must be logged in to post a comment.

Share
Share