Grenouilles, AOC Chablis Grand Cru (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin blanc : Grenouilles est le plus petit (9,3 ha) des sept grands crus de Chablis. Il est situé entre deux d’entre eux, Vaudésir et Valmur, au milieu de la Côte qui regroupe tous les grands crus.
Grenouilles présente un relief, tout en rondeur qui s’atténue en altitude. Dans sa partie basse, il longe le cours du Serein, qui traverse Chablis, lieu fréquenté par les grenouilles d’où son nom.
Ses caractéristiques synthétisent l’ensemble de ces sept grands crus. C’est un vin qui se montre flatteur dans sa jeunesse mais qui a tendance à évoluer en dent de scie, s’ouvrant et se fermant au gré de sa maturation. Il conjugue minéralité, force et délicatesse. Il se garde de 10 à 15 ans. Il se partage en deux propriétaires La Chablisienne (coopérative) et le domaine William Fèvre repris en 1998 par Joseph Henriot* (maison de Champagne).
*propriétaire également de la maison Bouchard père & fils à Beaune.
