Groupe de froid : appareil qui permet de thermo-réguler la fermentation alcoolique. La fermentation est une réaction chimique qui transforme les sucres en alcool sous l’effet des levures. Cette réaction dégage de la chaleur augmentant la température du moût dans la cuve. A une température supérieure à 45°C, les levures ne peuvent survivre. Il faut donc refroidir. On utilise pour cela un groupe de froid constitué d’un système de circulation d’eau froide (9° C) dans des radiateurs plongés dans la cuve. La température du moût est maintenue à environ 25 ° C. Il se refroidit dès que la température atteint les 30° C.
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