Groupe de froid (appareil de thermo-régulation)

Groupe de froid : appareil qui permet de thermo-réguler la fermentation alcoolique. La fermentation est  une réaction chimique qui transforme les sucres en alcool sous l’effet des levures. Cette réaction dégage de la chaleur augmentant la température du moût dans la cuve. A une température supérieure à 45°C, les levures ne peuvent survivre. Il faut donc refroidir. On utilise pour cela un groupe de froid constitué d’un système de circulation d’eau froide (9° C) dans des radiateurs plongés dans la cuve. La température du moût est maintenue à environ  25 ° C. Il se refroidit dès que la température atteint les 30° C.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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