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Laboratoire (en œnologie)

Laboratoire : outil technique qui permet à l’œnologue ou plus simplement au vigneron de surveiller et contrôler la fabrication des vins. Le laboratoire assure :

  • Le dosage et l’analyse sur échantillon de moût et de raisin (contrôle de maturité).
  • L’analyses microbiologiques des produits œnologiques (levures, enzymes, colle…) qui doivent être testés régulièrement.
  • Les analyses microbiologiques préventives et curatives : recherches de contaminants, contrôles avant mise en bouteille, bilan hygiénique des cuveries et des chaînes d’embouteillage sur site etc.
  • Les analyses officielles notamment pour les agréments et l’exportation avec délivrance de certificats officiels (labellisation, DGCCRF, INAO, VINFLHOR…)

La plupart des grandes exploitations viticoles ont leur propre laboratoire. Les vignerons font appel en général à des officines privées ou des laboratoires départementaux ou régionaux.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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