Laboratoire : outil technique qui permet à l’œnologue ou plus simplement au vigneron de surveiller et contrôler la fabrication des vins. Le laboratoire assure :
- Le dosage et l’analyse sur échantillon de moût et de raisin (contrôle de maturité).
- L’analyses microbiologiques des produits œnologiques (levures, enzymes, colle…) qui doivent être testés régulièrement.
- Les analyses microbiologiques préventives et curatives : recherches de contaminants, contrôles avant mise en bouteille, bilan hygiénique des cuveries et des chaînes d’embouteillage sur site etc.
- Les analyses officielles notamment pour les agréments et l’exportation avec délivrance de certificats officiels (labellisation, DGCCRF, INAO, VINFLHOR…)
La plupart des grandes exploitations viticoles ont leur propre laboratoire. Les vignerons font appel en général à des officines privées ou des laboratoires départementaux ou régionaux.