Leuconostoc (bactérie) : famille de bactéries lactiques appelée également oenococcus oeni. Elle est responsable de la fermentation malolactique des vins. Elle se développe entre 20° et 30°. Elle est considérée comme la meilleure bactérie « fermenteuse » pour la fermentation malolactique.
- 16 mai 2011
- L comme Lamartine
- François