Linalol : substance odoriférante présente dans certains végétaux dont la vigne. Elle est issue de l’alcool terpénique. Le linalol à l’odeur de rose est un des principaux terpénols qu’on retrouve dans le raisin. C’est en tout cas l’un des plus odorants avec l’alpha-terpinéol (muguet), le nérol (rose), le citronellol (citronelle) et le ho-triénol (tilleul).
Ces composés apportent aux raisins et aux vins de la famille des muscats ou de certains cépages alsaciens et allemands (gewurztraminer, pinot gris, ou riesling) l’arôme de ces cépages sans pourtant en expliquer toutes les nuances.
