Liqueur de dosage (ou liqueur d’expédition) : mélange de sucre de canne très pur et de vieux vin de Champagne. Une liqueur de dosage spécifique est adaptée à chaque cuvée. Dans un champagne (ou tout autre vin effervescent), c’est la quantité de sucre ajoutée, plus ou moins dosée dans la bouteille dégorgée (entre 0 et 6 cl de liqueur), qui permet d’élaborer les différents niveaux de goût selon des critères définis par l’Union Européenne :
– extra-brut : entre 0 et 6 g/l de sucre
– brut nature : moins de 3g/l
– brut : moins de 15 g/l
– extra-dry : de 12 à 20 g/l
– sec (ou dry) : de 17 à 37 g/l
– demi-sec : de 33 à 50 g/l
– doux : plus de 50 g/l
Cette liqueur de dosage est préparée quelques mois auparavant avec du vin de réserve d’au moins deux ans d’âge. Il a été soigneusement filtré sur des plaques stérilisantes pour éviter toutes levures ou bactéries qui risqueraient de provoquer une fermentation intempestive. Ce dosage s’effectue à l’aide d’une machine automatique ou semi-automatique appelée « la doseuse ». Elle traite en moyenne 18000 bouteilles/h.
