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Liqueur de dosage (ou liqueur d’expédition)

Liqueur de dosage (ou liqueur d’expédition) : mélange de sucre de canne très pur et de vieux vin de Champagne. Une liqueur de dosage spécifique est adaptée à chaque cuvée. Dans un champagne (ou tout autre vin effervescent), c’est la quantité de sucre ajoutée, plus ou moins dosée dans la bouteille dégorgée (entre 0 et 6 cl de liqueur), qui permet d’élaborer les différents niveaux de goût selon des critères définis par l’Union Européenne :

extra-brut : entre 0 et 6 g/l de sucre

brut nature : moins de 3g/l

brut : moins de 15 g/l

extra-dry : de  12 à 20 g/l

sec (ou dry) : de 17 à 37 g/l

demi-sec : de 33 à 50 g/l

doux : plus de 50 g/l

Cette liqueur de dosage est préparée quelques mois auparavant avec du vin de réserve d’au moins deux ans d’âge. Il a été soigneusement filtré sur des plaques stérilisantes pour éviter toutes levures ou bactéries qui risqueraient de provoquer une fermentation intempestive. Ce dosage s’effectue à l’aide d’une machine automatique ou semi-automatique appelée « la doseuse ». Elle traite en moyenne  18000 bouteilles/h.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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