Maltose (sucre présent dans le raisin)

Maltose : c’est l’un des sucres présent dans la pulpe des grains de raisin avec le glucose et le fructose (transformés en alcool par les levures). Il accompagne d’autres sucres comme le saccharose, le galactose et le lactose. Une enzyme (maltase) transforme le maltose en glucose. Le maltose est en réalité un constituant de l’amidon qui va par hydrolyse former deux molécules de glucose.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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