Maltose : c’est l’un des sucres présent dans la pulpe des grains de raisin avec le glucose et le fructose (transformés en alcool par les levures). Il accompagne d’autres sucres comme le saccharose, le galactose et le lactose. Une enzyme (maltase) transforme le maltose en glucose. Le maltose est en réalité un constituant de l’amidon qui va par hydrolyse former deux molécules de glucose.