Manipulant (Champagne) : le manipulant est la personne qui sans récolter elle-même le raisin est en charge des travaux de champagnisation, de prise de mousse jusqu’à la mise en bouteille. Attention ! sur l’étiquette* d’une bouteille de Champagne figure (obligatoirement), le statut de manipulant. Il peut-être :
– NM : négociant-manipulant. C’est celui qui achète les raisins et produit des cuvées sous sa propre marque.
– RM : récoltant-manipulant. C’est celui qui à partir de ses raisins élabore lui-même son Champagne et détient la totalité de la chaîne de fabrication et de distribution. C’est ce qu’on appelle un Champagne de vigneron.
*en petites lettres capitales, en bas de l’étiquette.
