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Métabisulfite de potassium (viniculture)

Métabisulfite de potassium : Le métabisulfite de potassium (E224, conservateur alimentaire) est un sel d’origine inorganique qui contient du soufre, capable de se dissocier en milieu acide pour générer du dioxyde de soufre. Il possède d’ailleurs plusieurs noms :

  • bisulfite de potassium,
  • pyrosulfite de potassium,
  • pentaoxodysulfate de potassium

Le Métabisulfite de Potassium absorbe l’humidité de l’air et s’oxyde en sulfate. Il libère alors 52 à 55 % de son poids en SO2. Il est utilisé pour sulfiter les moûts et les vins (1 g de métabisulfite de potassium = 0,5 g de SO2). Ses propriétés le rendent antiseptiques, antioxydasiques et antioxydantes. Il peut se dissoudre dans l’eau pour faire une solution sulfureuse.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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