Métabisulfite de potassium : Le métabisulfite de potassium (E224, conservateur alimentaire) est un sel d’origine inorganique qui contient du soufre, capable de se dissocier en milieu acide pour générer du dioxyde de soufre. Il possède d’ailleurs plusieurs noms :

  • bisulfite de potassium,
  • pyrosulfite de potassium,
  • pentaoxodysulfate de potassium

Le Métabisulfite de Potassium absorbe l’humidité de l’air et s’oxyde en sulfate. Il libère alors 52 à 55 % de son poids en SO2. Il est utilisé pour sulfiter les moûts et les vins (1 g de métabisulfite de potassium = 0,5 g de SO2). Ses propriétés le rendent antiseptiques, antioxydasiques et antioxydantes. Il peut se dissoudre dans l’eau pour faire une solution sulfureuse.