Milieu de bouche (dégustation vin) : ce terme dans l’art de la dégustation, désigne les sensations perçues par la bouche, c’est-à-dire toutes les impressions autres que les sensations aromatiques. La bouche s’intéresse donc aux sensations physique : la texture d’un vin, son toucher, sa densité, sa finesse. On analyse la bouche d’un vin à trois niveaux :
– l’attaque ou la première bouche, lors d’une dégustation, c’est la première impression en bouche,
– l’évolution en milieu de bouche permet d’apprécier l’harmonie et le volume d’un vin. A ce stade, il est possible après agitation de quelques secondes du vin en bouche, de percevoir sa température, son astringence, sa viscosité, ainsi qu’une éventuelle contenance de gaz carbonique,
– la fin de bouche également appelée la finale est la dernière impression ressenti avant d’avaler ou recracher un vin.
