Mûre (arôme de petits fruits noirs) vin : cet arôme secondaire de fruits noirs (cassis, mûres, myrtilles,…) se rencontre surtout dans des vins rouges denses, jeunes et charnus. Ils sont souvent présents avec des notes de fruits rouges. Ainsi dans les vins à dominante de grenache rencontre-t-on le côté cerise et mûre. Le malbec à Cahors et le pinot noir développent aussi de belles notes de fruits noirs. Mûre et cassis se trouvent également dans des Gigondas rouges (jeunes). Certains vins de Loire issus du cabernet franc ont cette potentialité associée à de petits fruits rouges (Chinon, Saumur Champigny).
Chef de caves en Champagne, son rôle, son profil
S’il devait y avoir une aristocratie en Champagne, nul doute que les chefs de caves en seraient les princes. Mais l’apprentissage est long et méthodique.
