Mustimètre (densimètre ou pèse moût) : le mustimètre est un densimètre utilisé par les viticulteurs pour évaluer le taux d’alcool probable de leur vin. On mesure, en réalité la densité du moût. Les deux exemples ci-dessous montrent la relation entre densité et taux d’alcool.

Exemple 1

  • Densité : 1075
  • Sucre g/l : 170
  • Alcool probable*: 10°

Exemple 2

  • Densité : 1088
  • Sucre g/l : 204
  • Alcool probable*: 12°

*Alcool probable indique la quantité d’alcool (en % de volume) que l’on peut espérer si la fermentation du sucre est totale.

Avant la fermentation, cet instrument permet ainsi de connaître le degré d’alcool potentiel ; pendant la fermentation, d’en suivre le processus et après la fermentation, de déterminer le degré d’alcool du vin.

Le mustimètre peut inclure également une échelle de Baumé qui mesure le pourcentage de l’acide contenu dans le jus de raisin.