Recevez les articles de Dico-du-Vin.com

Pas de SPAM, pas de revente d’adresses !

Mustimètre (vinification)

Mustimètre (densimètre ou pèse moût) : le mustimètre est un densimètre utilisé par les viticulteurs pour évaluer le taux d’alcool probable de leur vin. On mesure, en réalité la densité du moût. Les deux exemples ci-dessous montrent la relation entre densité et taux d’alcool.

Exemple 1

  • Densité : 1075
  • Sucre g/l : 170
  • Alcool probable*: 10°

Exemple 2

  • Densité : 1088
  • Sucre g/l : 204
  • Alcool probable*: 12°

*Alcool probable indique la quantité d’alcool (en % de volume) que l’on peut espérer si la fermentation du sucre est totale.

Avant la fermentation, cet instrument permet ainsi de connaître le degré d’alcool potentiel ; pendant la fermentation, d’en suivre le processus et après la fermentation, de déterminer le degré d’alcool du vin.

Le mustimètre peut inclure également une échelle de Baumé qui mesure le pourcentage de l’acide contenu dans le jus de raisin.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

Table des matières

Voir aussi

Nos derniers articles

Voir aussi

Autres articles qui pourraient vous intéresser

vulputate, mattis ipsum efficitur. mi, eget Praesent id pulvinar leo et,