Piqué (vin, dégustation) défaut

Piqué (vin, dégustation) défaut : qualificatif d’un vin atteint par les bactéries qui ont transformé l’alcool en acide acétique avec comme conséquence cette odeur de vinaigre caractéristique. Cette maladie du vin d’origine bactérienne provoquée au contact de l’oxygène de l’air est l’acescence, une maladie irréversible qui se traduisant par un vin dit piqué marqué par une odeur aigre prononcée, proche du vinaigre (piqûre acétique égal acescence). Les odeurs chimiques, de colle, de vernis, d’acétone sont des formes déviées de la piqûre.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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