Effervescent (vin) : un vin effervescent est un vin qui laisse se dégager des bulles de gaz carbonique à sa surface. Les principales techniques d’élaboration des vins effervescents sont :
– la méthode champenoise ou méthode traditionnelle.
– la méthode ancestrale (vin mousseaux produit par fermentation spontanée).
– la méthode dioise.
– la méthode de la cuve close (procédé charmat).
Sous la dénomination de vin effervescent on regroupe les vins suivants :
– les pétillants : vin qui conditionné en bouteille présente une surpression de gaz carbonique entre 1 à 2,5 bars à 20° celsius.
– les mousseux : vin qui conditionné en bouteille présente une surpression supérieure à 3 bars à 20 ° celsius.
– les perlants : vin contenant plus de 1 gr/l de gaz carbonique.
– les crémants : vins mousseux ayant une appellation d’origine (Crémants d’Alsace, de Bourgogne, du Jura etc.).
– et enfin, le Champagne (voir ce terme).
