Enrichissement des vins en arômes et pigments : grâce à un nouveau procédé mis au point par l’INRA, appelé Flash- détente (voir ce mot), il est possible aujourd’hui d’enrichir les vins en arômes et pigments contenus dans la peau du raisin. L’essentiel des agents responsables de la saveur et de la couleur du vin rouge s’y trouve. Ce sont essentiellement des composés polyphénoliques, précurseurs d’arômes, de tannins et de pigments anthocyane. Lors d’une vinification, il n’est possible d’extraire que seulement 30 à 50 % de ce potentiel. Le reste se perd dans le marc au moment du pressurage. Ce nouveau procédé quoique encore expérimental dans certaines AOC est en pleine expansion.
166e vente des vins des Hospices de Beaune
Le 15 novembre 2026, une 166e vente encore plus exeptionnelle ! 432 pièces pour 52 cuvées (348 pièces de rouge et 84 pièces de blanc)
