Acétone : arôme chimique qui rappelle le diluant à ongle ou le dissolvant. En fait, l’acide acétique, l’acétaldéhyde et l’acétate d’éthyle (les trois composants responsables des odeurs d’acétones dans les vins avec certains alcools supérieurs) sont produit par le métabolisme des levures ou des bactéries (voir plus haut). Cette odeur peut disparaître à l’aération du vin.
Vallée de la Loire : voyage au pays du sauvignon blanc
De Sancerre à Chenonceaux, sur les terres du sauvignon blanc La Loire, vallée des châteaux et grand fleuve à vignes La Loire, ce grand fleuve
