Bouzy rouge*, AOC Coteaux Champenois, vin rouge tranquille : le pinot noir donne sur ces vignes à mi-côte le Bouzy rouge autrefois appelé vin nature de Champagne, un vin magnifique que Talleyrand put qualifier pour son élégance de vin de civilisation et que plus récemment Françoise Sagan appelait vin rare.
Cette qualité est due à la parfaite exposition de son vignoble, entièrement au sud, protégé par la Montagne de Reims. De plus, Bouzy bénéficie d’un micro-climat exceptionnel. Cette qualité est également due à la sélection des parcelles les mieux placées dans le terroir, offrant de petits rendements. L’élevage de ce vin délicat ne peut se faire que par un suivi permanent et après avoir été conservé dans des foudres en chêne. Il n’est produit qu’à l’occasion de très bonnes années. La date de la cueillette est absolument critique, le but étant d’obtenir l’optimum de maturité. C’est un vin à la robe d’un rouge rubis prononcé, un nez très expressif et plaisant, mêlant des fragrances de petits fruits rouges « confiturés », une bouche franche où la présence de tannins laisse présager un avenir prometteur.
* Voir aussi les vins rouges des autres Coteaux Champenois : Ambonnay, Aÿ, Cumière, Mailly, Oeuilly, Riceys, Sillery, Verzy.
