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César (cépage rouge) : vieux cépage rouge appelé aussi romain.

Il est typique du vignoble auxerrois. Il aurait été implanté lors de l’invasion de la Gaule par les Romains. C’est un cépage à fort pouvoir tannique utilisé en petite proportion dans l’appellation Irancy (Bourgogne, département de l’Yonne), associé au pinot noir pour donner à ce vin sa typicité. C’est un cépage à petite grappe et à grains moyens. Il est très sensible au gel.

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