Cholestérol (le)

 

Cholestérol : l’effet inhibiteur des polyphénols présents dans le vin est confirmé scientifiquement sur la formation de cholestérol (et la maladie d’Alzheimer).

Les polyphénols sont des tannins contenus dans le vin qui donnent son arôme et sa couleur. Apportées par les pépins et la peau de raisin, les tannins, dont la teneur varie à chaque vin, se divisent en tannins non solubles et en polyphénols (composés phénoliques). Il est à noter qu’ils  se trouvent en plus grande quantité dans le vin rouge que dans le vin blanc.

La propriété clé des polyphénols  est qu’ils sont antioxydants, comme les vitamines E et C. Ils freinent l’oxydation des lipoprotéines qui véhiculent le cholestérol et limitent en même temps la formation de plaques d’athérome qui peuvent provoquer l’athérosclérose.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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