Côtes de Millau AO-VDQS(sud-ouest), vins rouges, rosés, blancs : les Côtes de Millau s’étendent sur 60 ha autour de Millau et le long de 80 km sur les 2 rives de la vallée du Tarn dans sa partie aveyronnaise.
C’est un pays rude au cœur des grands Causses dont l’austérité se reflète dans les vins. Pour les rouges, gamay, syrah et cabernet apportent fraîcheur, finesse et typicité auxquels s’ajoute une petite proportion de mansois, cépage aveyronnais (appelé également fer servadou ou braucol ou encore pinenc) qui marque la vraie signature d’un Côte de Millau.
Pour les blancs, c’est le mariage du chenin et du mauzac qui permet d’obtenir des vins frais, aromatiques et assez vifs. Blancs et rouges sont à boire jeunes, entre 2 et 4 ans.
