Égrappage (ou éraflage) : c’est la séparation avant la mise en cuve des grains, de la rafle, ces pédoncules qui soutiennent les grains. La rafle risque en effet d’apporter des goûts végétaux (un goût herbacé) au vin, des saveurs particulièrement rustiques et rêches. Ce travail se fait mécaniquement.
Touriga nacional, touriga francesca, cépages qui font les grands vins rouges et les grands portos du Portugal
Voici donc le plus portugais des cépages noirs, le touriga nacional ; un titre qu’il partage avec son jumeau, le touriga francesca (mais sans grande parenté).
