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Gélatines (agents de clarification des moûts)

Gélatines : agents de clarification des moûts et des vins utilisés lors du collage. Le spectre d’actions des gélatines est large : clarification des moûts et des vins, impact sur la qualité organoleptique des vins grâce à la réduction des tanins responsables de l’astringence, de la sècheresse et de la rugosité en bouche. Toutes les gélatines, suivant leur taux d’hydrolyse, n’ont pas les mêmes capacités de collage. Les gélatines sont d’origine animale (d’origine en général porcine ou poisson) et non allergène.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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