Gélatines : agents de clarification des moûts et des vins utilisés lors du collage. Le spectre d’actions des gélatines est large : clarification des moûts et des vins, impact sur la qualité organoleptique des vins grâce à la réduction des tanins responsables de l’astringence, de la sècheresse et de la rugosité en bouche. Toutes les gélatines, suivant leur taux d’hydrolyse, n’ont pas les mêmes capacités de collage. Les gélatines sont d’origine animale (d’origine en général porcine ou poisson) et non allergène.