L’utilisation généralisée de gyropalettes en Champagne

Gyropalette* (appareil de remuage) : automate qui sert à remuer les bouteilles de champagne (ou de tout vin effervescent). Le remuage consiste à ce que le dépôt formé lors de la seconde fermentation migre vers col de la bouteille. Pour cela, on incline le goulot légèrement vers le bas. Les bouteilles sont disposées sur des pupitres, et chaque jour pendant 5 ou 6 semaines, un spécialiste, le remueur, tourne la bouteille d’un mouvement vif de 1/8e de tour. Cette manipulation s’opère jusqu’à ce que la bouteille soit pratiquement verticale, capsule en bas. Le dépôt  va alors se concentrer vers le bouchon prêt au « dégorgeage ». La méthode humaine demande trois semaines à raison de 70 000 « culs »/jour par remueur. Ce même travail de remuage par gyropalette ne prendra que trois à quatre jours.

*Gyropalette est une marque déposée par la société Oeno Concept inventeur et leader dans le domaine du remuage automatique des vins effervescents (gamme de remueurs automatiques), une société installée en Champagne.