Gyropalette (appareil de remuage) Champagne

L’utilisation généralisée de gyropalettes en Champagne

Gyropalette* (appareil de remuage) : automate qui sert à remuer les bouteilles de champagne (ou de tout vin effervescent). Le remuage consiste à ce que le dépôt formé lors de la seconde fermentation migre vers col de la bouteille. Pour cela, on incline le goulot légèrement vers le bas. Les bouteilles sont disposées sur des pupitres, et chaque jour pendant 5 ou 6 semaines, un spécialiste, le remueur, tourne la bouteille d’un mouvement vif de 1/8e de tour. Cette manipulation s’opère jusqu’à ce que la bouteille soit pratiquement verticale, capsule en bas. Le dépôt  va alors se concentrer vers le bouchon prêt au « dégorgeage ». La méthode humaine demande trois semaines à raison de 70 000 « culs »/jour par remueur. Ce même travail de remuage par gyropalette ne prendra que trois à quatre jours.

*Gyropalette est une marque déposée par la société Oeno Concept inventeur et leader dans le domaine du remuage automatique des vins effervescents (gamme de remueurs automatiques), une société installée en Champagne.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

Table des matières

Voir aussi

Nos derniers articles

Voir aussi

Autres articles qui pourraient vous intéresser

mattis porta. risus. nunc felis ipsum Lorem sed