Gomme arabique (utilisée comme stabilisant des matières colorantes du vin)

Gomme arabique (ou gomme d’acacia) : la gomme arabique en œnologie, est utilisée comme stabilisant des matières colorantes des vins rouges et également pour améliorer les qualités organoleptiques d’un vin en diminuant notamment l’astringence. Elle sert aussi à lutter contre les précipitations tartriques, la casse cuivreuse et protège le vin contre la casse ferrique légère. Son utilisation (sous forme de poudre ou en solution colloïdale) se fait à la dose maximale de 0,3 g/l. La gomme arabique est préparée à partir d’un exsudat de tiges et de branches d’arbres sub-sahariens (Acacia sénégal et Acacia seyal). Elle est insipide et inodore mais pas toxique.