Gomme arabique (utilisée comme stabilisant des matières colorantes du vin)

Gomme arabique (ou gomme d’acacia) : la gomme arabique en œnologie, est utilisée comme stabilisant des matières colorantes des vins rouges et également pour améliorer les qualités organoleptiques d’un vin en diminuant notamment l’astringence. Elle sert aussi à lutter contre les précipitations tartriques, la casse cuivreuse et protège le vin contre la casse ferrique légère. Son utilisation (sous forme de poudre ou en solution colloïdale) se fait à la dose maximale de 0,3 g/l. La gomme arabique est préparée à partir d’un exsudat de tiges et de branches d’arbres sub-sahariens (Acacia sénégal et Acacia seyal). Elle est insipide et inodore mais pas toxique.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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