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Goût de bois (le) : arôme boisé apporté au vin par le fût. Il existe une large gamme de boisés selon le tonneau. Le bois de chêne contribue au goût et au bouquet du vin en lui cédant certaines substances :
– des tannins (environ 50 mg/l par an pour un fût de 225 litres) apportant au vin son caractère « boisé ».
– des odorants avec par exemple une odeur vanillée finement boisée.
Voir : Boisé.
François
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