Goût de rôti (qualité) : odeur qui se retrouve dans des vins botrytisés, obtenus à partir de raisins en surmaturation  atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea) comme les sauternes ou les vins du Layons. Ce goût évoque des senteurs d’écorce d’agrume, de fruits secs, de pain grillé tout en laissant en bouche une impression de confit, de rôti.