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Gravelle (dépôt au fond de certaines bouteilles)

Gravelle : terme communément utilisé pour désigner le dépôt visible au fond de certaines bouteilles ou bien incrusté sur le bouchon sous forme de paillettes.

Ces cristaux sont en fait du bitartrate de potassium (ou tartrate de calcium), sel acide de potassium qui se trouve naturellement dans le vin. Il se cristallise dans les tonneaux pendant la fermentation du jus de raisin. Ces cristaux qui peuvent apparaître au fond de la bouteille après un coup de froid sont totalement neutres et n’altèrent en rien le goût du vin. Ils sont dus à l’acide tartrique qui a tendance à précipiter sous l’action du froid. Pour éviter que cette précipitation se produise en bouteille, on la provoque généralement lorsque le vin est encore en cuve en le refroidissant durant quelques heures.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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